普洱茶的唯一性研究
...太陽下曬干。正因為這種簡單而不經意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質和有機物理學中的活性酶被保存下來,在學術上稱為"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法,學術上則稱為"滅活".被"抑活"的這些有機物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和
發(fā)酵的過程中提供了有機轉化的物質基礎。它有生命,能陳放,在陳放過程中,茶中有機物經過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中新的可溶性物質,如沒什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些物質如"沒什子酸",形成后的濃度比原來提高了3...