鹿苑茶:遠(yuǎn)安黃茶制作工藝

鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。

　　殺青：鍋溫要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量１～１．５公斤。炒時(shí)要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時(shí)間６分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆１５分鐘后散開(kāi)攤放。 二青：炒二青鍋溫１００℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉１．５公斤左右，適當(dāng)抖炒散氣，并開(kāi)始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產(chǎn)生黑條，時(shí)間約１５分鐘，當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。

　　悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆５～６小時(shí)，促進(jìn)黃變。

　　揀剔：主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。

　　炒干：炒干溫度８０℃左右，投葉量２公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢(shì)，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤(rùn)。約炒３０分鐘，達(dá)到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。