宋代的制茶方法|中國(guó)制茶歷史
龍鳳加水四杯,大龍鳳二杯外,其它均加十二杯水,研茶的工作得選擇腕力強(qiáng)勁之人來(lái)做,但加十二杯水以上的團(tuán)茶,一天也只能研一團(tuán)而已,可見(jiàn)其制作的費(fèi)時(shí)及費(fèi)事了,然其品質(zhì)的精細(xì)也是唐代團(tuán)茶所望塵莫及的。
造茶
研過(guò)的茶,最好手指戳蕩看看,一定要全部研得均勻,揉起來(lái)覺(jué)得光滑,沒(méi)有粗塊才放入模中定型,模有方的、圓的、花形、大龍、小龍…………等,種類(lèi)很多,達(dá)四十余種之多,入模后隨即平鋪竹席上,等「過(guò)黃」最后這道手續(xù)了。
過(guò)黃
所謂「過(guò)黃」是干燥的意思,其程序是將團(tuán)茶先用烈火烘焙,再?gòu)臐L燙的沸水撂過(guò),如此反復(fù)三次,最后再用溫火煙焙一次,焙好又過(guò)湯出色,隨即放在密閉的房中,以扇快速搧動(dòng),如此茶色才能光潤(rùn),做完這個(gè)步驟,團(tuán)茶的制作就完成了。
從上面的制造過(guò)程看來(lái),較唐朝的團(tuán)茶更為細(xì)致,而其種類(lèi)也不斷翻新,技術(shù)上也有突破的發(fā)展,宋朝末年其種類(lèi)也不斷翻新,更由于宋代飲茶風(fēng)氣昀普遍,名茶不下百種之多,技術(shù)上也有突破的發(fā)展,宋朝末年發(fā)明散茶制法,于是制茶法由團(tuán)茶發(fā)展到散茶,使得茶的制法和古法有了一百八十度的轉(zhuǎn)燮,到元朝團(tuán)茶漸次淘汰,散茶則大為發(fā)展,末年時(shí)又由「蒸菁法」改為「炒菁法」,明時(shí)團(tuán)茶已不再流行,炒菁散茶則大為流行。許次紓「茶疏」所載者,即為炒菁制茶法,一直到現(xiàn)在還是使用炒菁法,只是技術(shù)上,作業(yè)上更科學(xué)化、更創(chuàng)新,發(fā)展至今,速溶茶(茶精)的問(wèn)世,對(duì)平日飲茶解渴與保健,確是相當(dāng)便利。
宋代的制茶方法
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